ベーカリー店及びスイーツ店を運営しているお客様へ
現在スクラッチでベーカリーを運営されているお客様へ当社オリジナルの半焼成冷凍生地をご提案いたします。
- 看板商品を増やすことが可能です。
- 半焼成冷凍生地を使用することで、手軽に商品カテゴリーを補強、バラエティのある品揃え（くるみ、レーズン、ブルーベリー入りの生地、パイ、デニッシュなど）になることが予想されます。
- 小ロットでも発注でき解凍して使用するので商品ロスがありません
冷凍パンとスクラッチパンの製造工程の比較
冷凍パン生地を使った作業工程
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冷凍庫で保存
必要な時に必要な数量を取り出してください。
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解凍
冷凍からそのまま、もしくは大きいサイズのものは、常温で解凍してから焼くだけ（カレーパンとかは、冷凍から揚げるだけ）です。
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焼成
販売
半焼成冷凍生地のメリット
- 小ロットで多種の品揃えができます。
- 原材料の調達や管理が不要
- 安定した品質
- 短時間での品揃え
スクラッチパンの作業工程
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原材料の調達・秤量
小麦粉などの原材料を正確に秤量します。
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仕込み
生地の状態に注意しつつ生地を捏ね上げます。
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リタード
生地を熟成させるため0度前後の低温で約二時間寝かせます。
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整形
生地にダメージを与えないよう素早く整形します。
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発酵
温度30、湿度80%で発酵をとります。
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焼成
販売
半焼成冷凍生地について
- 賞味期限は、製造後50〜180日間です。（製品により異なります。）
- 半焼成冷凍生地は必ず-18度以下で保管してください。
モーニングのビュッフェや、食べ放題バイキングにぴったり！
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